【立意與精神】

 

近年來食安問題一再震驚社會, 塑化劑、黑心油、毒蔬菜、假酒、問題奶粉、黑心澱粉、瘦肉精肉品、戴奧辛雞蛋…,在在帶來極大的恐慌,民眾於是開始對食的安全產生警覺性,渴望了解食材從產地到餐桌的來源流程,並樂意採購當地、當季的農產品,讓自己吃得安心又健康。
夏卡瓦餐廳身為新竹在地的餐廳,深覺具有極大的社會責任,除提供美味可口的食物,更積極配合政府鼓勵青年農民返鄉從農的政策,就地取材,減少運輸碳足跡污染,採用「新竹青年農民聯誼會」內青年農民所栽種之無毒蔬果為本餐廳之食材,並藉以研發健康安全的創意料理,讓前來消費的顧客品嚐新竹新鮮的食材、認識新竹農業的特性、支持新竹在地農業。

【尋訪青農】

 

經過多方與青農接洽訪談,深入瞭解各家農產品之特性與品質,再評估對照夏卡瓦料理食材之實際需求,終於選定了適合的青農伙伴~MisterOlive橄欖先生、牛奶芽菜農場及愛家農場。

 

 

MisterOlive橄欖先生

橄欖先生余大哥從小就常撿掉下來的橄欖吃,也常吃媽媽所燉橄欖排骨湯來顧腸胃。小時候看到、接觸到都是橄欖,長大後自然而然就想到以「橄欖」來創業。
余大哥從拿著鋤頭到田裡培育橄欖苗,到成大樹、開花、結果,甚至產品的研發、包裝材料選擇印刷等,堅持完美處女座的余大哥,每個環節都親自參與,事事做到無可挑剔的地步才肯罷手,除成立新竹縣寶山鄉全台唯一的橄欖產銷班外,民國77年更獲得「全國十大傑出農村青年」的殊榮,三十餘年來投入橄欖培育與研發,將橄欖事業帶入生物科技領域,讓產業結合傳統與現代,不但打造寶山成為「橄欖王國」,更籌劃將台灣農產品品牌化、企業化、國際化,讓世人都知道──這『寶山』裡的綠色寶石,有著無限的魅力!

不管食用油、保養品等都有橄欖油當材料,也有很多食物料理使用到橄欖,蜜餞也是風味很棒的零嘴,橄欖酒的味道更不遜於梅子酒,相當好喝。橄欖沾鹽巴生吃,或加糖和桂花一起滷過,都是風味相當獨特的食品。此外,喜歡吃甜度較高的朋友們可以選擇黑橄欖,黑橄欖是等生橄欖自由熟成變色後才摘下,灑上鹽巴,等果肉轉成深褐色即可上桌。而黑橄欖也是西餐、沙拉當中常用的食材。_

MisterOlive橄欖先生 官網:http://www.misterolive.com/

牛奶芽菜農場

來自新竹北埔冷泉高山海拔480公尺處五星級的牛奶芽菜農場,人煙稀少,附近無人耕作,具備原始森林環境條件,農場主人因此選擇這地方耕作。
天然的芽苗,需要新鮮的空氣與微量元素。
來自於五指山海拔約900公尺所流下來的天然高山泉水,乾淨透徹無汙染,泉水內含有天然的礦物質及微量元素,給予農作物天然的營養來源,是其他非天然種植無法做到的,加上農場海拔在480公尺處,冷熱交替明顯,這樣種植出來的芽苗口感清脆,生命力足夠,才能提供更多的健康元素。
這也是牛奶芽菜農場得天獨厚的地方,能種植出高品質的農作物,加上獨家牛奶培育的乳酸菌把水中的壞菌趕走,提高品質與口感。

綠豆芽口感清脆營養維他命C多
黃豆芽口感有韌性,營養成份膳食纖維高、蛋白質高
黑豆芽口感濃郁,營養成份胺基酸,皮含有花青素,建議一起食用
苜宿芽口感爽脆,屬於高鹹食物

牛奶芽菜農場 官網:http://www.milksprout.com.tw/index.aspx

愛家農場

由義順與小傑兩位昔日農業科系同窗好友,因理念一致共同建立的愛家農場,面積500坪。
青年農民的夢想路徑並非一蹴而成,歷經各樣的實驗研究,克服天候、環境與菜蔬之間的各種限制與挑戰,例如魚菜共生的栽種方式會產生蔬菜養分控制不易,於是搭配水耕,調整測試最佳比例與栽種方式,以突破養液的概念來達成養份控制的改善;又如採用自然法將水降溫,解決酷熱的天氣對水耕生菜的難度克服。
要面對的細節很多,唯有透過不斷的嘗試、失敗、調整與改變,才能在困境裡漸漸看到曙光。做,就對了!
目前農場裡栽種的土耕蔬菜有小黃瓜及蕃茄,水耕蔬菜約有五、六種生菜,綠寶石、紅寶石、綠羽芥末、紅羽芥末、綠火焰、雲妹…等。
為了降低蔬菜的耗損,愛家農場選擇符合餐廳需要的蔬菜量產,期待不久的將來,愛家農場能夠成為新竹地區眾餐廳的蔬菜供應農場,提供給餐廳可安心吃的安全來源。

愛家農場 FB連結:https://www.facebook.com/愛家農場-803358849826891/?fref=ts

【創意料理上菜】

 

有了安心、可信賴的食材,研發創意料理的重要課題自然就落在擁有豐富餐飲資歷的夏卡瓦主廚團隊身上了。
從青農到餐桌,除了以實際行動來支持返鄉從農的青年農民之外,在整個尋訪食材的過程當中,更能清楚瞭解新一代農民的創新栽植技術,及其對於無毒蔬菜品質控管的堅持與信念,著實也徹底的為夏卡瓦的顧客們再次做好食安的把關。

從青農到餐桌,創意料理上菜囉~

經典雙茄義大利麵

《食材》
橄欖油、大蒜、洋蔥、義大利麵、蕃茄肉醬汁、小豆苗、牛奶芽菜、小番茄、茄子

青農提供:橄欖油、牛奶芽菜

《特色》
採用茄子與小番茄搭配為食材,顛覆義大利麵的口感與作法。

嫩雞腿鮮蔬義大利麵

《食材》
橄欖油、大蒜、洋蔥、義大利麵、奶油醬汁、甜椒、牛奶芽菜、小黃瓜、迷迭香、雞腿

青農提供:橄欖油、牛奶芽菜

《特色》
濃郁的奶油醬汁搭配烘烤得軟嫩多汁的雞腿肉,佐幾口清爽芽菜,令人滿足。

精燉牛肉義大利麵

《食材》
綠花椰菜、青蔥花、小番茄、歐風季節生菜〈綠羽捲鬚、蘿蔓、綠寶石〉、牛腱肉、杏鮑菇、洋蔥

青農提供:青蔥花、歐風季節生菜

《特色》
精燉至軟嫩入味的牛腱肉口感,搭配Q彈的義大利麵和豐富的蔬菜及青蔥花,多層次的口味令人印象深刻。

豪華海陸雙併漢堡

《食材》
漢堡、起司片、小黃瓜、燻烤鮭魚 佐黃芥末醬、燻烤雞肉 佐凱撒醬
附:沙拉〈蘿蔓菜、綠羽捲鬚、牛蕃茄、紫洋蔥〉搭芝麻和風醬

青農提供:小黃瓜、蘿蔓菜、綠羽捲鬚

《特色》
燻烤鮭魚、燻烤雞肉,兩種口味,一次滿足!
吃漢堡搭沙拉~營養均衡,口感平衡,一級讚!

燻鮭魚沙拉佐芝麻和風醬

《食材》
美生菜、蘿蔓菜、綠羽捲鬚、紅寶石、燻鮭魚、紫洋蔥、小番茄、黑橄欖

青農提供:蘿蔓菜、綠羽捲鬚、紅寶石

《特色》
新創 sauce,芝麻的厚純濃郁遇上日式和風醬,有效提升蔬果的鮮甜與美味,搭配燻香的鮭魚肉,更顯均衡的獨特風味。

鮮蔬堅果焗烤飯佐南瓜醬汁(素食)

《食材》
南瓜醬、香菇、玉米筍、四季豆、小番茄、綠羽捲鬚、杏仁、腰果、起司絲

青農提供:南瓜醬、小番茄、綠羽捲鬚

《特色》
香甜的南瓜醬遇上濃郁的起司,搭配堅果的香脆口感,加上大量的蔬菜,安心、健康又均衡。